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Makis de filet d'agneau en polenta poêlée de fruits secs

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  • Makis de filet d'agneau en polenta poêlée de fruits secs
  • Makis de filet d'agneau en polenta poêlée de fruits secs, Photo 2
  • Makis de filet d'agneau en polenta poêlée de fruits secs, Photo 3
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Facile
Calories: 689 Kcal (1 part)
ProPoints: 18 (1 part)

Ingrédients:

- 250 g de polenta
- 1 litre d'eau
- gros sel
- 50 g de parmesan
- 4 petits filet d'agneau
- 15 g de beurre
- 5 abricots secs
- 2 figues
- 3 dattes
- 1 cuillère à soupe de très bon vinaigre balsamique
- 1/2 bouillon de légumes
- romarin
- 8 tranches de jambon cru

Préparation:

Etape 1: Pour la polenta classique , cuire 30 minutes , certes plus long mais quand même le résultat différent de celle "express".
Dans une grand casserole versez le litre d'eau , ajoutez le gros sel ; amenez à ébullition .
Versez la polenta et remuez . Attention aux projections , baissez le feu et couvrez . Remuez tous les 4/5 minutes en raclant bien les bords et le fond . Faites cuire 30/35 minutes et à la fin versez le parmesan .

Etape 2: Pendant ce temps détaillez les fruits secs en petits morceaux . Faites revenir le beurre dans la poêle , faites y dorer les fruits durant 3/4 minutes . Ajoutez une branche de romarin .
Versez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique . Retirez du feu et remuez . Ajoutez 1/2 tablette de bouillon de légumes et un verre d'eau bouillante . Remuez bien , et remettez à feu doux et laisser cuire 7/8 minutes .

Etape 3: Faites chauffer une poêle , faites y revenir (sans graisse) les filets d'agneau avec du romarin séché , du sel et du poivre. Le temps de cuisson de la viande dépendra de la façon dont vous l'aimez.

Etape 4: Lorsque la polenta est prête , étalez la sur une feuille de silicone et recouvrez la d'une seconde feuille de silicone . Passez le rouleau à pâtisserie délicatement dessus pour aplatir uniformément la polenta mais pas trop finement pour qu'elle ne casse pas .Redécoupez la plus nettement en forme de rectangle (comme un gâteau roulé). Disposez sur une 3ème feuille de silicone (ou un papier sulfurisé ) les tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher . Retournez la polenta dessus (la polenta doit recouvrir le jambon ) , déposez les filets d'agneau les uns derrière les autres en bas du rectangle .

Etape 5: Avant de rouler ,faites une découpe dans la polenta et le jambon après chaque fin de filet pour pouvoir les travailler individuellement .

Etape 6: Roulez délicatement en serrant la polenta sur le principe du maki . Déposez votre rouleau sur une planche à découper et tranchez les "makis" d'agneau .

Etape 7: Servez accompagné de sauce et de fruits secs et d'une salade de mesclun .
Si la manipulation de ce plat vous parait trop complexe , vous pouvez essayer une variante plus simple avec des tranches de gigot grillé accompagnées de la poêlée de fruits secs et de polenta .

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

  • Calories:
  • 689Kcal
  • 34%
  • Glucides:
  • 72.8g
  • 24%
  • Lipides:
  • 28.3g
  • 44%
  • Gras sat.:
  • 12.5g
  • 63%
  • Protéines:
  • 34g
  • 68%
  • Fibres:
  • 4.3g
  • 17%
  • Sucre:
  • 19.2g

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 520g
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf


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Par nanoud


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