Oeuf poché sur lit de mâche

Préparation

• Faire chauffer de l'eau . Une fois qu'elle est en train de bouillir, mettre 2 cuillère à soupe de vinaigre.
• Casser l'oeuf dans un bol, puis le verser directement dans l'eau vinaigrée.
• Pendant 3 minutes, à l'aide d'une écumoire, ramener les filaments de blanc autour du jaune pour que ça forme un tout.
• Disposer des feuilles de mâche, les assaisonner avec du vinaigre et l'échalote, puis y déposer l'oeuf poché.
• Décorer de cubes d'emmental et de ciboulette.