Sabayon gratiné aux crevettes

Préparation

• Décortiquez les crevettes.
  
  Lavez les blancs de poireaux. Emincez-les finement et faites-les revenir dans du beurre et le jus de citron pendant 10 min à feu doux. Salez et poivrez.
• Beurrez les plats (si nécessaire). Garnissez-les de crevettes et de blancs de poireaux.
• Préparez le sabayon .
  
  Délayez la bisque de homard avec le vin blanc.
  
  Versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
• Dans un petit saladier, battez les jaunes pendant 4 min au fouet à main avec 3 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce que la préparation mousse.
  
  Posez le saladier au bain marie dans une casserole contenant de l'eau frémissante.
  
  Continuez de battre au fouet et incorporez petit à petit la bisque de homard .
  
  Mélangez la préparation qui doit épaissir et augmenter de volume.
• Au bout de 10 MIN , retirez du bain marie.
  
  Nappez délicatement de sauce les blancs de poireaux et crevettes.
  
  Parsemez de parmesan.
• Faites griller au four ouvert 6 à 8 min.
  
  Le sabayon est alors bien doré.
  
  Parsemez de cerfeuil et de paprika.