Verrines d'aubergine et tapenade.

Name: Verrines d'aubergine et tapenade.
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 grosses aubergines; 1 tomate bien ferme; 1 citron; ½ bouquet de persil plat; 150 gr de tapenade; 3 cuillères à soupe d?huile d?olive; 1 cuillère à soupe de graines de coriandre séchées; Sel et poivre

Entrée

6 parts

15 min

45 min

facile

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9

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Ingrédients

3 grosses aubergines
1 tomate bien ferme
1 citron
½ bouquet de persil plat
150 gr de tapenade
3 cuillères à soupe d?huile d?olive
1 cuillère à soupe de graines de coriandre séchées
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four thermostat 6 ou 7.
Lavez les aubergines. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites quelques incisions dans la chair
Enfournez pour 45 minutes.
Pressez le citron. Équeutez et lavez le persil. Hachez-le. Dénoyautez les olives. Hachez-les grossièrement.
Écrasez les graines de coriandre. Épépinez la tomate. Coupez-la en petits dés. Prélevez la chair d'aubergines.
Écrasez-la grossièrement à la fourchette. Assaisonnez la purée obtenue avec du sel, du poivre, la coriandre, le jus de citron et l'huile d'olive.
Ajoutez le persil et les olives hachées. Mélangez bien. Remplissez aux trois-quarts 6 verres avec la purée d'aubergines.
Couvrez d'une couche de tapenade. Terminez en décorant avec des dés de tomates. Servez frais avec du pain toasté.