Entremets abricot pistache (version 2), Recette Entremets abricot pistache (version 2)

Posté le 28/07/2008 08:00:00 Par Les Agapes (Voir son site)

Voilà enfin la seconde version de l'entremets. J'ai ici repris une recette plus classique de biscuit comme base (au lieu de la meringue croustillante) et je n'ai fait qu'une couche de mousse. Du coup visuellement, ça ressemble plutôt à un club sandwich ;-)

Pour le biscuit (sorte de victoria sponge cake):
150 g de beurre mou
150 g de sucre
150 g de farine
1 cuillère à café de levure
2 oeufs

Battre au fouet 150 g de beurre mou et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter 2 oeufs en continuant à battre. Verser la farine et la levure et bien mélanger.

Verser sur 1 plaque à pâtisserie (30 x 40 cms) tapissée de papier sulfurisé et cuire 20 minutes environ à 180°. Laisser refroidir puis retourner sur une plaque, décoller le papier et couper en 2 pour obtenir 2 rectangles

Pour la couche d'abricots pistachés:

1 sachet d'abricots secs
70 g de pistaches grossièrement réduites en poudre

Faire tremper pendant 1 heure des abricots secs dans de l'eau chaude (éventuellement aromatisée d'eau de rose/fleur d'oranger).
Les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans 25 grammes de beurre. Couvrir d'eau et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pistaches en poudre, un peu d'eau et laisser réduire 5 minutes.

Pour la mousse d'abricot:

200 g de chocolat blanc
25 cl de crème liquide entière très froide
100 g de purée d'abricots
(je n'avais plus de gélatine d'où cette version crémeuse)

Faire fondre au bain marie 200 g de chocolat blanc. Ajouter la purée d'abricots puis la crème montée en chantilly.

Montage:

Mettre au fond d'un rectangle à pâtisserie 1 rectangle de biscuit. Recouvrir avec les abricots pistachés.

Verser la mousse chocolat blanc/abricots puis recouvrir avec le 2nd biscuit. Laisser prendre au froid. Idéalement, recouvrir le biscuit du dessus avec une gelée (j'avais prévue une gelée pistache mais j'ai râté mon coup).

Découper ensuite les parts avec un couteau scie.

J'ai bien aimé les pistaché légèrement hachées avec les abricots. L'ensemble est assez léger mais ça ne vaut pas la version 1. Qui tentera un mix des 2 ???