LA PATE : Dans un robot de cuisine mélangez la farine tamisée et les œufs. Transférer le mélange sur une planche légèrement farinée et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
Couvrir la pâte avec un torchon humide ou avec du film alimentaire et laissez reposer une heure. Abaissez la pâte le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes.
LA FARCE : Chauffer le four à 180°C et y cuire la courge pendant 45 minutes. Cette dernière devra être tendre et sèche.
Broyez la courge dans un mixeur où passez-la au tamis.
Mettez la purée obtenue dans un saladier, ajouter les amaretti hachés, le parmesan, le persil, la moutarde de fruits hachée, la noix de muscade râpée, l'oignon haché et précédemment cuit dans un peu d'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout. La farce est prête!
Découper des cercles de pâte avec un emporte pièce ou un verre.
Remplir chaque cercle avec une cuillère à café de farce et fermer les ronds de pâte en appuyant pour bien faire adhérer les bords. Si la pâte est trop sèche et les bords ne collent pas, vous pouvez mettre un peu de blanc d’œuf sur le contour des cercles avec un pinceau à cuisine.
Enroulez les tortelli autour d'un doigt pour former des anneaux.
Cuire dans une casserole avec de l'eau bouillante et salée. Assaisonner avec du beurre, du parmesan et des graines de pavot.
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