Détaillez le chou fleur en bouquets. Portez à ébullition une casserole d'eau salée.
Quand l'eau arrive à ébullition ajoutez le lait et le chou-fleur et portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit cuit mais encore al dente. Égouttez-le.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen, quand il commence à frémir ajoutez la farine et remuez bien jusqu'à obtenir une jolie pâte.
Versez ensuite doucement 40 cl du liquide de cuisson du chou-fleur en remuant souvent. Ajoutez alors le fromage râpé et tournez jusqu'à ce qu'il fonde.
Placez le chou-fleur dans un plat, saupoudrez avec le 4 épices et la muscade, salez si nécessaire et poivrez, puis couvrez avec le liquide à hauteur. Enfournez dans un four préchauffé à 200° le temps de bien gratiner le mélange.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans une poêle et quand le sucre devient un joli caramel, jetez les noisettes et remuez bien.avec une cuillère en bois. Videz ensuite les noisettes caramélisées sur une planche et laissez refroidir.
Quand les noisettes sont froides hachez-les grossièrement. Parsemez le gratin de noisettes hachées, poivrez généreusement et servez sans attendre.
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