Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
Cassez la tige des asperges à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe.
Cassez-les, ne les coupez pas, car elles se brisent obligatoirement à l'endroit où elles cessent d'être tendres.
Épluchez toute la partie blanche à l'aide d'un économe, lavez rapidement les asperges puis ficelez-les en bottes de 5 ou 6 et plongez-les dans l'eau bouillante.
Laissez bouillir 20 à 30 minutes. Aussitôt qu'elles sont cuites, égouttez-les sans tarder afin d'éviter qu'elles perdent de leur saveur.
Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm, que vous répartissez dans 4 plats individuels. Parsemez de persil haché.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, le beurre, le parmesan, une pincée de sel et une de poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez friable, et disposez sur les asperges persillées.
Faites cuire au four à 180° pendant 20-25 minutes (le crumble doit prendre une belle teinte dorée).
Servez bien chaud, garni d'un jaune d'œuf cru.
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