Pour la pâte, mélanger les farines, la levure, le sucre et l'huile.
Ajouter le lait petit à petit et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus, laisser reposer au chaud 1 heure.
Pour la farce, réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante 30 minutes, puis jeter les pieds et hacher les têtes.
Hacher les échalotes, le gingembre, puis couper en dés les côtes de porc et la saucisse chinoise.
Faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter le gingembre, les échalotes, les épices, la saucisse, l'ail écrasé puis la sauce hoisin et arroser d'1 trait d'huile de sésame.
Etaler la pâte, couper des cercles avec un blo, farcir avec la viande et 1/4 d'oeuf dur, puis refermer, laisser lever 30 minutes et cuire 30 minutes à la vapeur.
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