Boeuf sauté aux olives et tomates séchées

Préparation

• Saler les pièces de boeuf d'un côté puis les saisir de ce coté à l'huile d'olive.
• Saler le deuxième coté du boeuf, la retourner et ajouter 10 grammes de beurre puis laisser cuire selon la cuisson souhaitée et l'épaisseur de la viande.
• Débarasser la viande sur une grille posée sur une assiette chaude couverte d'une feuille de papier aluminium.
• Dégraisser la poêle, ajouter le reste du beurre, l'ail et les épinards, débarasser sur la viande.
• Déglacer avec le vinaigre, réduire d'un tiers, retirer du feu et ajouter les olives, les tomates et le basilic.
• Poser les pièces de boeuf sur les assiettes, verser le jus de déglaçage avec les tomates et les olives et saupoudrer de fleur de sel et de poivre moulu.