Faire un bouillon avec l'oignon coupé en quatre, la gousse d'ail, la branche d'estragon et les baies roses.
Faire cuire le riz à l'autocuiseur.
Faire poêler à l'huile d'olive les champignons à feux doux.
Faire pocher les filets de poisson dans le bouillon frémissant, de trois à sept minutes suivant l'épaisseur du filet. Pendant le même temps, préparer la sauce.
Dans la poêle, ajouter aux champignons les 2 cuillères à soupe de crème de riz, mouiller avec le bouillon à l'estragon jusqu'à obtenir une sauce d'une consistance onctueuse mais pas trop épaisse. Lier avec un peu de crème de soja si vous le souhaitez.
Servir le poisson poché nappé de sauce aux champignons avec une timbale moulé de riz.
Servir le persil et la ciboulette dans des petits ramequins dont vos convives parsèmeront leurs assiettes suivant leur goût.
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