Carpaccio de langoustines au parfum d'orange

Name: Carpaccio de langoustines au parfum d'orange
Prep time: 7 min
Cook time: 10 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 grosses langoustines; 30 g d’huile d’olive; 10 g de jus de citron; 25 g de jus d’orange + 1 demi-orange; 80 g de crème épaisse; quelques dés de mangue pour la déco; quelques grains de caviar

Plat

4 parts

7 min

10 min

facile

Carpaccio de langoustines au parfum d'orange

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Ingrédients

4 grosses langoustines
30 g d’huile d’olive
10 g de jus de citron
25 g de jus d’orange + 1 demi-orange
80 g de crème épaisse
quelques dés de mangue pour la déco
quelques grains de caviar

Préparation

Décortiquer les langoustines crues en prenant soin de ne pas les abîmer et de retirer la partie noir dorsale en tirant délicatement dessus.
Les placer à plat sur le dos sur une planche à découper et les congeler brièvement pendant 1/2 heure pour les durcir.
Ensuite à l’aide d’un couteau très tranchant découper des tranches ultra-fines.
C’est le plus dur, enfin le plus délicat. On dispose les petites tranches selon l’humeur sur une belle assiette.
Garder au frais.
L’assaisonnement :
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, le jus d’orange. Assaisonner, sel, poivre.
On prépare une crème fouettée avec la crème épaisse + le jus d’une demi orange.