Mélanger la mayonnaise, la laitue hachée, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis réserver.
Couper les poitrines de poulet horizontalement pour obtenir deux morceaux plats et placer sur un grill-lèchefrite.
Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le thym, le sel et le poivre.
Frotter chaque côté des morceaux de poulet avec la marinade et cuire sur le grill de 7 à 8 minutes, en les tournant une fois, jusqu'à cuisson complète.
Faire griller les tranches de pains par 2 et les tartiner de la mayonnaise à la roquette d'un côté et de beurre de l'autre.
Couvrir de poulet, fromage et tomates. Déposer la deuxième tranches de pain rôtie sur le dessus.
Tartiner l'autre coté de mayonnaise.
Couvrir de roquette d'olives Kalamata hachées et de poivrons rôtis.
Couvrir de la 3ième tranche de pain grillée, que vous aurez préalablement beurrée.
Couper en quatre pointes.
Servir avec une salade ou des frites.
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