Laver l'orange (si vous n'aimez pas, prenez du citron), Râper, le zeste, presser le jus.
Préparer un bain-marie et poser un saladier dessus. Mettre dans le saladier, le vinaigre, et 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste une cuillère à soupe de liquide.
Hors du feu ajouter les jaunes d’œuf et 20 g de beurre en fouettant.
Remettre au bain-marie et ajouter le s 80 g de beurre en fouettant afin d'avoir une crème onctueuse. Ajouter le jus et le zeste d'orange. Réserver au bain-marie à tout petit feu.
Faites cuire le dos de cabillaud au beurre avec le restant, dans une poêle 8 minutes à feu moyen en retournant à mi cuisson.
Saler, poivre, déposer sur une assiette chaude, décorer de persil et ciboulette, rondelles d?orange ou quartiers à vif.
Servir avec une écrasée de pommes de terre à la crème et une cuillère à café d'huile de truffes (facultatif).
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Ces astuces parfaites pour épaissir votre sauce facilement
Ces sauces pour grillades feront l'unanimité durant votre prochain barbecue
On a enfin trouvé la recette de la sauce Big Mac!
