Faire cuire les fonds d'artichauts encore gelés dans de l'eau salée avec le jus de citron pendant 10 minutes.Égoutter.
Mettre les épinards à dégeler dans une sauteuse sur feu très doux.
Lorsqu'ils sont tendres, les égoutter pour éliminer le maximum d'eau de végétation, puis ajouter le jus d'orange. Saler, poivrer.
Mettre sur feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Retirer du feu, ajouter la coriandre, le jambon et le parmesan râpé, mélanger.
Couper la mozzarella en 8 tranches.
Préchauffer le four à 180°. Ranger les fonds d'artichauts dans un plat à gratin. Répartir les épinards dans les fonds.
Déposer une tranche de mozzarella sur chacun et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Poivrer.
Délayer 2 cuillères à café de fond de rôti dans 150 g d'eau chaude, ajouter le zeste d'orange et verser cette sauce dans le fond du plat.
Enfourner pendant 30 minutes.
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