Fricassée d'asperges vertes

Name: Fricassée d'asperges vertes
Prep time: 15 min
Cook time: 26 min
Total time: 41 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 24 asperges vertes; une pincée de bicarbonate; 500 g de champignons (Paris); 4 échalotes; 10 g de beurre; 2 gousses d'ail; 50 cl de fond de volaille; parmesan râpé

Plat

6 parts

15 min

26 min

facile

146 Kcal

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5

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Ingrédients

24 asperges vertes
une pincée de bicarbonate
500 g de champignons (Paris)
4 échalotes
10 g de beurre
2 gousses d'ail
50 cl de fond de volaille
parmesan râpé

Préparation

Cuire 24 asperges vertes dans l'eau bouillante salée (avec une pincée de bicarbonate) pendant 7 minutes. Rincer sous l'eau froide, égoutter, réserver.
Couper 500 g de champignons (Paris) en 2.
Dans une sauteuse, faire revenir 2 minutes 4 échalotes finement ciselées dans 10 g de beurre. Puis, ajouter 2 gousses d'ail hachées, et cuire encore 2 minutes. Et enfin, mettre les champignons. Assaisonner, mélanger, et verser 50 cl de fond de volaille. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
Filtrer le jus, puis le faire réduire sur feu vif jusqu'à épaississement. Remettre les champignons.
Dans une sauteuse, faire blondir les asperges dans du beurre, à feu moyen. Les dresser sur les assiettes, disposer les champignons et leur jus réduit, et saupoudrer de parmesan râpé.