Parmentier de canard

Saisir les cuisses dans une sauteuse et les laisser dorer 15 minutes en les retournant de temps en temps, puis verser le bouillon et laisser cuire une heure à feu doux, à couvert.

Éplucher et couper les pommes de terre, et les cuire dans un volume d'eau salée.
Réduire en purée, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Ajouter le beurre et la crème, mélanger.

Une fois cuit, éplucher la viande et la couper au couteau et réserver la réduction du bouillon.
Éplucher et émincer l'oignon, le faire revenir dans la sauteuse, puis ajouter la viande et le jus de bouillon, rectifier l'assaisonnement.

Dresser dans les assiettes chaudes ou si vous préférez dans un plat pour un repas plus familial.