Faire mariner le poisson avec le jus et zeste de citron vert, la cardamome et la coriandre. Réserver au frais.
Laisser mijoter dans une casserole en remuant souvent le lait de coco, la pâte de curry et la crème fraîche. Le mélange doit bien épaissir.
Pour le sauce aux kiwis, faire revenir l'échalote émincée et les gousses de cardamome dans l'huile. Ajouter les kiwis coupés en dés et le sucre. Mouiller avec un peu d'eau et laisser compoter.
Ajouter la sweet chili sauce. Délayer la maïzena dans le bouillon froid. Incorporer et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississent.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant si nécessaire.
Dresser vos assiettes en déposant un peu de réduction de curry le poisson cuit à la vapeur puis la sauce aux kiwis.
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