Peler le gingembre et éplucher l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux et les mixer ensemble. Couper le poulet et l'ananas en dés.
Egoutter et rincer les pousses de bambou. Concasser grossièrement les noix de cajou et ciseler la coriandre fraîche.
Mettre un peu d'huile dans le wok et faire revenir une minute en remuant le curcuma, la coriandre en poudre et le curry. Ajouter le mélange oignon, ail, gingembre et faire revenir à feu vif en remuant pendant une minute.
Ajouter le poulet et faire cuire 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la viande soit dorée.
Ajouter les pousses de bambou et le lait de coco. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajouter l'ananas et poursuivre la cuisson de 10 minutes. Parsemer le plat de coriandre fraîche et de noix de cajou avant de servir
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