Poulet en croûte de coco

etape 1
Découper les blancs de poulet en deux ou trois dans la longueur. Battre les oeufs à la main quelques secondes dans un saladier.

Déposer les morceaux de poulet dans le saladier, saler et poivrer, bien mélanger, et laisser reposer environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

etape 2
Préchauffer le four à 190 C. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu fort.

Dans une assiette creuse, mélanger la noix de coco et la chapelure. Rouler chaque morceau de poulet dans ce mélange afin qu’il soit recouvert d’une couche épaisse de panure, puis en déposer un dans l’huile chaude.

Faire cuire 3 minutes de chaque côté, afin qu’il soit bien doré. Répéter l’opération avec les autres morceaux de poulet (ou simultanément). Si la poêle est sèche, verser un peu d’huile à nouveau.

etape 3
Une fois que tous les morceaux sont passés à la poêle, les déposer dans un plat allant au four. Recouvrir de papier aluminium, et passer au four 20-30 minutes.

Servir immédiatement avec une sauce d’inspiration asiatique: 3 cuillères à soupe de confiture d’abricot + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame + quelques gouttes de sauce Sriracha.