Dans une casserole, déposer 4 pavés de saumon et verser par dessus 25 cl d'eau froide. Porter à ébullition et cuire 4 minutes. Réserver les pavés.
Préparer un beurre blanc en faisant réduire de 2/3, 1 oignon haché dans 10 cl de vin blanc. Incorporer ensuite, à feu doux, au fouet, 100 g de beurre. Ajouter 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc et émulsionner au blender.
Dans le blender, mixer 500 g de courgettes, le jus d'1/2 citron, 1/2 botte de basilic hachée, 40 g de beurre blanc, le jus de cuisson du saumon, sel, poivre.
Dresser les pavés sur les assiettes, napper de coulis de courgette.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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