Découper le veau en petits morceaux. Dans une cocotte, les faire revenir dans une bonne cuillère à soupe de margarine ou de beurre(environ 30 g). Retirer les morceaux de viande de la casserole.
Faire revenir ensuite les échalotes émincées et l'ail pressé dans la même cocotte. Remettre la viande dessus. Saler et poivrer. Arroser de jus d'orange. Faire cuire pendant 1 heure 30 en arrosant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter les abricots et les raisins. Arroser d'un peu d'eau si nécessaire et corriger l'assaisonnement. Continuer de mijoter encore une heure.
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