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Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos.

Par Babali



Ingrédients:

- 600 g Thon blanc
- 1 Oignon
- 2 Poivrons rouges
- 8 Piments verts doux
- 1 Gousse d'ail
- 1.5 l Cidre
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 25 cl Crème épaisse
- 250 g Piquillos
- 500 g Pomme de terre
- QS Sel, piment d'espelette

Préparation:

Etape 1: Emincer l'ail et l'oignon. Couper en brunoise les piments et poivrons.

Etape 2: Couper la tranche de thon en cube.

Etape 3: Faire revenir, dans de l'huile d'olive, les légumes pendant 10 minutes.

Etape 4: Ajouter le thon et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Saler et ajouter du piment d'Espelette.

Etape 5: Verser le cidre et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Etape 6: A la fin de la cuisson, sortir les légumes et le thon, les égoutter et faire réduire de moitié la sauce.

Etape 7: Pendant de ce temps,faire cuire les pommes de terre afin de préparer une purée. Saler et ajouter du piment d'Espelette.Réserver au chaud.

Etape 8: Mettre les piquillos dans une casserole. Recouvrir de crème et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.

Etape 9: Dans un cercle, déposer à mi-hauteur l'Axoa. Recouvrir de l'écrasé de pomme de terre.Faire 2 traits de crème de piquillos.

Etape 10: Verser la sauce au cidre réduite dans une saucière individuelle et servir à part.


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