Rouleaux de printemps au carré frais

Préparation

• Éplucher les carottes et les râper. Couper le concombre en petits dés.
• Faire cuire le vermicelle dans de l'eau bouillante salée , rincer à l'eau froide, égoutter et couper en petits morceaux.
• Couper les feuilles de salade en lanières à l'aide de ciseaux.
• Dans un saladier, mélanger les carrés frais, le vermicelle, les miettes de crabes égouttées, les carottes râpées, les dés de concombre, les lanières de salade, le sel, le poivre et l'aneth.
• Dans une casserole au diamètre supérieur à celui des crêpes de riz, faire bouillir de l'eau.
• Mettre une crêpe de riz quelques secondes dans l'eau bouillante, la retirer délicatement à l'aide d'un écumoire et la déposer sur un torchon propre.
• Déposer la farce en lui donnant la forme de boudin. Rabattre les 2 extrémités pour éviter qu'elle ne s'échappe, puis rouler le tout pour obtenir un rouleau de printemps. Procéder de la même façon avec chaque feuille de riz. Mettre au frais.
• Pour garder le côté fraîcheur, servir avec une sauce au fromage blanc battu avec sel, poivre, huile d'olive, jus de citron, vinaigre balsamique et aneth.