Pour la farce : Dans une sauteuse faites revenir les oignons l'ail, incorporez la viande hachée, mélangez bien, salez et poivrez à votre convenance.
Laissez cuire 5 minutes puis incorporez la coriandre et le persil. Laissez votre farce refroidir pendant ce temps la préparez votre pâte
Pour la pâte: Mélangerez les ingrédients sec. Ajouter l'huile, bien sabler entre les mains . Ajouter l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte, pétrissez pendant 5 minutes et laissez la reposez quelques instants.
Divisez la boule en deux, les aplatir toutes les deux, à la main ou au rouleau si vous préférez, garnissez de la farce une des boules aplatis et recouvrir avec la deuxième boule et bien souder les bords, raplatir la galette, puis la retourner et l'aplatir de nouveau pour qu'elle ne soit ni trop fine et ni trop épaisse.
Mettez à chauffer votre Tajine (en fonte) sur feu très fort, il faut qu'il soit bien chaud , déposez votre galette sur le tajine, une fois qu'elle est bien saisie en dessous, la retourner et la faire pivoter toutes les 30 secondes à peu près pour ne pas qu'elle brûle et faire ceci des deux cotés , pour avoir une belle couleur dorée.
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