Réduisez les biscuits en poudre au mixeur ou les mettre dans un sac congélation en écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les avec le beurre afin d'obtenir une pâte sableuse.
Répartissez la pâte sur le fond d'un moule. Tassez bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
Placez le moule au four pendant 10 min, puis laissez refroidir.
Dans un bol, au batteur électrique, fouettez les fromages pour qu'ils deviennent onctueux puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs (maïzena). Incorporez ensuite les oeufs un à un. Ajouter enfin le zeste de citron et le jus.
Versez la crème sur le fond de pâte précuit. Faites cuire pendant 50 min. Laissez refroidir.
Le lemon Curd :
Pendant que le cheesecake cuit, préparez le Lemon Curd :
Rincez les citrons, séchez-les et à l'aide d'une rape, prélevez les zestes au dessus d'un bol. Pressez les citrons. Réservez.
Dans une casserole battre les oeufs. Ajoutez le sucre et le beurre en petits dés tout en fouettant. Ajoutez la maïzena. et mélangez.
Ajoutez le jus et les zestes. Mélangez
Faites cuire à feu très doux sans cesser de fouetter, jusqu'à épaissemement de la préparation. C'est long mais d'un coup la crème va prendre ! Il faut qu'elle soit bien crèmeuse.
Quand il est prêt, tartinez le cheesecake sur toute sa surface en lissant avec une spatule. Mettre au frais.
La meringue :
Préparez la meringue en battant les blancs en neige très ferme. Versez petit à petit le sucre glace toujours en battant.
Mettez la meringue dans une poche à douille. Formez une jolie décoration sur le cheesecake et le mettre au four fonction grill. Attention ça va très vite !! la coloration est rapide. Il faut bien surveiller.
Voilà, c'est prêt !! bon... c'est un peu long mais ça vaut le coup ! il est excellent ! Évidemment il faut qu'il soit frais pour une meilleur dégustation !
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