Cristalline de fraises, rhubarbe, mousse à la noix de coco et "passion"

Préparation

• Pour la cristalline, faites cuire les fraises et la rhubarbe au micro-ondes pendant 15 minutes avec le sucre. Mixez le résultat obtenu dans un robot. Réservez au frais.
• Pour la mousse à la noix de coco, faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faîtes tiédir le lait de coco au micro ondes puis incorporez la gélatine en fouettant vigoureusement.
• Ajoutez le mélange passion. Montez les blancs en neige assez ferme. Versez le sucre avant que les blancs ne soient fermes et continuez de fouetter quelques instants.
• Mélangez les blancs en neige à la crème chantilly et au lait de coco. Réservez 2 heures au réfrigérateur.