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Mousse de fruits exotiques

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Ingrédients:

2 mangues
1 papaye
1 citron vert
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeufs

gelée :
10 cl de coulis de mangue (1 mangue mixée avec un filet de citron + 1 cuil à soupe de sucre+1 cuil à soupe d'eau)
25 g de sucre
3 feuilles de gélatine
2 kiwis

Préparation:

Etape 1: Pelez les mangues et coupez la chair en lamelles.

Ouvrez la papaye, retirez les graines et prélevez la chair.

Etape 2: Mixez la chair de mangue et de papaye.

Versez le tout dans un saladier.

Etape 3: Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus de citron et la purée de fruits.

Etape 4: Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la crème de fruits.

Etape 5: Répartissez dans les coupelles ou les verrines et placez-les au frais.

Etape 6: PREPARATION DE LA GELEE

Faites ramollir la gélatine dans de l eau froide.

Etape 7: Portez à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre 3 min.

Retirez du feu.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop gélifié dans le coulis, mélangez.

Laissez refroidir.

Répartissez la gelée sur la mousse de fruits et ajoutez la brunoise (petits dés) de kiwi et/ou la rondelle de kiwi.

Placez au frais 3 heures.


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Commentaires des membres:

Marc_Marius
5 / 5

Avec les ananas frais c'est aussi délicieux....

Marc_Marius | Posté le 11/03/2013, 15:36

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