Crème anglaise : Faire chauffer le lait à feu moyen. Ajouter le sucre vanillé. Porter le tout à frémissement. Retirer aussitôt du feu. Mélanger dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.
Verser dessus le lait en mélangeant bien. Remettre ce mélange dans la casserole, puis chauffer et laisser frémir 5 minutes en continuant de remuant. La préparation soit d'épaissir. Attention il ne faut pas que cela bout !!
Salade de fruits : Pour l'ananas : trancher les deux extrémités puis couper superficiellement l'écorce, de haut en bas. Retirer les «yeux» restant à l'aide de la pointe d'un couteau. Tailler l'ananas en cubes, en retirant le cœur filandreux. Pour le pamplemousse : couper le pamplemousse en 2. Prélever la chair avec un couteau en essayant de préserver les quartiers. Pour la mangue : couper la mangue en deux en passant la lame près du noyau. Faire de même de l'autre côté du noyau. Avec la pointe du couteau tracer des lignes dans la chair jusqu'à la peau. Retourner la peau de façon que les cubes de chair se séparent et les couper en passant le couteau le long de la peau. Pour l'orange : coupez en deux l'orange. A l'aide du couteau, sortir les demi-quartiers et les faire tomber dans un saladier.
Couper la pomme en enlevant la peau et le trognon, éplucher les kiwis.
Mettre un peu de jus de citron sur l'ensemble de la salade de fruits pour donner de l'acidité et surtout éviter que les fruits ne noircissent. Ajouter un peu de sucre et mélanger.
Mettre au réfrigérateur.
Pour mettre en scène, cette belle création, sortir des coupes à glaces ou des verres assez hauts et larges. Mettre la salade de fruits dans les coupes et verser la crème anglaise froide sur le dessus. A servir aussitôt.
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