Essuyez les noix de Saint Jacques. Déposez les dans un récipient en les espaçant et placez le au congélateur pour 30mn. (Le passage au congélateur va les raffermir et la découpe sera plus facile)
Pendant ce temps, lavez et essuyez l'orange.Prélevez le zeste et récupérez le jus.Mélangez le tout avec l'huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
Sortez les noix de Saint Jacques du congélateur. Découpez les en tranches ultra fines.
Déposez les, au fur et à mesure, en rosace dans les assiettes de présentation.
Arrosez de vinaigrette à l'orange. Placez au frigo pour 1h au moins.
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