Faire braiser tranquillement doucement mais à feu vif les endives dans la sauteuse, couper en deux et recouverte d'eau, avec un oignon et une carotte couper en dés, une cuillère a soupe de beurre 1/2 sel et une feuille de laurier.
Cuire 40 minutes à découvert, avec en point final une fois que l'eau s'est complètement évaporé une belle coloration doré, les retourner délicatement pour ne pas les réveiller, elles sont légèrement brune doré elles sont superbes, retirer la sauteuse du feu et les laisser là pour attendre la suite.
Pendant tout ce temps, préparer une béchamel : on fait chauffer 50 cl du lait et on ajoute un pont l'évêque 300 g, dont on aura pris soins d'enlever la croûte et coupé en cubes, mélanger au lait chauffant jusqu'à la fonte total du pont l'évêque.
Mélanger dans une tasse à part une cuillère a soupe de farine et une d'huile, l'ajouter au mélange lait pont l'évêque et faire bouillir pour lié la béchamel. Vérifier l'assaisonnement, sel, poivre, une petite pincée de noix de muscade.
Reprendre les endives toutes dorées à croquer, prendre les tranches de jambon, une à une napper chaque tranche avec une petite cuillerée de béchamel, disposer une demi endives braiser avec la garniture oignon carotte.
Rouler le tout et les disposer dans un plat à gratin, les napper de la béchamel au pont l'évêque et les mettre dans le four à 180°c pour 20 minutes. Il ne reste plus qu'a déguster, bon appétit les amis.
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