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Filets de perche du lac Léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache

Entrée
4 parts
10 min
15 min
facile
Filets de perche du lac Léman, émulsion citronnelle et gingembre, purée de pistache
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Ingrédients

4

Émulsion citronnelle et gingembre :

Préparation

  • Passer au four à 160 °C les pistaches pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Faire bouillir l’eau avec l’huile de pistache et la fleur de sel.
  • Verser dans un blender et ajouter les pistaches.
  • Mixer jusqu'à avoir une purée lisse et onctueuse.
  • Finalement à la dégustation tout le monde a apprécié avec l’alliance de l’émulsion citronnelle et gingembre qui suit.
  • L’émulsion citronnelle et gingembre.
  • Mélanger le jus de citron, la crème fraîche, l’huile d’olive, 1 tige de citronnelle et porter à ébullition.
  • Verser dans un blender.

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