Éplucher puis râper les pommes de terre dans un saladier.
Ajouter l’œuf, une cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre. Bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Déposer quelques cuillères à soupe de mélange de pommes de terre de façon à former des galettes. Quand elles se détachent et commencent à roussir sur les bords, les retourner pour faire dorer l'autre côté.
Préparer une petite sauce en assaisonnant le restant de crème fraîche d'un peu de jus de citron, de ciboulette, de sel et de poivre.
Dresser dans les assiettes les galettes encore tièdes, le saumon fumé et 1 cuillère à soupe de crème de citron. Décorer de ciboulette ou d'une tranche de citron.
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