Hacher le poulet au couteau. Peler et émincer les oignons. Couper le citron confit en petits dés. Concasser les amandes. Ciseler les feuilles de coriandre.
Mettre une poêle à chauffer avec l'huile, y faire blondir les oignons. Au besoin, couvrir en début de cuisson.
Ajouter ensuite le poulet, le faire revenir tout en mélangeant.
Ajouter la cannelle, le cumin, le citron confit, la coriandre, les raisins et les amandes. Saler et poivrer.
Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Au moment de passer à table, préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule à manqué et le tapisser d'une première feuille de brick beurrée.
Rajouter 3 feuilles beurrées supplémentaires en les faisant déborder du moule.
Verser la farce dans le moule. Rabattre les bords des feuilles vers le centre.
Rajouter 3 ou 4 feuilles de brick beurrées sur le dessus en les faisant bien rentrer sur bles bords, comme si vous bordiez la pastilla. Enfourner pour 25 minutes. Démouler et servir chaud.
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