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Terrine de poisson et noix de st jacques aux herbes

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Ingrédients:

Voici une très bonne entrée (Flexipan) très simple et rapide à réaliser.

Pour les terrines :

- 400 g de merlan
- 100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
- 6 à 8 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 c. à c. de moutarde
- 20 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à café de ciboulette
- sel et poivre

Préparation:

Préparation des terrines :

Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes.
Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
Faites cuire 20 mn.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.


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Questions:

Bjr, entrée froide ou chaude, merci cdt

Réponse:

Je l'avais servie chaude.

Cuisson du poisson avant mixage ? L'ensemble meilleur chaud ou meilleur froid ? ainsi que la sauce ? Et si je n'ai pas d'empreintes, je fais en ramequin : ça se démoule facilement ? Merci !!

Réponse:

Le poisson est mixé cru. Il sera cuit dans le four. J'avais servi la terrine chaude et je ne l'ai pas goûté froide mais elle doit être bonne avec une sauce froide comme une mayonnaise. Vous pouvez effectivement les cuire dans des ramequins ou dans un plat à cake préalablement beurré ou huilé mais le démoulage sera plus délicat.


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