Terrine de poisson et noix de st jacques aux herbes

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45 commentaires


Ingrédients:

Voici une très bonne entrée (Flexipan) très simple et rapide à réaliser.

Pour les terrines :

- 400 g de merlan
- 100 g de crème fraîche épaisse (10 cl)
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
- 6 à 8 noix de Saint Jacques (suivant la taille des moules individuels)
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 1 c. à c. de moutarde
- 20 cl de crème fraîche liquide
- le jus d'1/2 citron
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à café de ciboulette
- sel et poivre

Préparation:

Préparation des terrines :

Préchauffez votre four à 160°C (Th 5/6). Coupez les filets de poisson en morceaux et mixez-les au robot. Les filets doivent être froids afin d'éviter qu'ils ne rendent de l'eau et que la coupe ait un effet granuleux. Salez, poivrez.
Tout en continuant de mixer, ajoutez la crème fraîche, les oeufs puis les herbes.
Placez vos empreintes sur la grille perforée et garnissez-les à mi-hauteur avec la préparation, placez une noix de Saint Jacques au milieu, puis recouvrez de préparation. Appuyez avec le dos d'une cuillère trempée dans de l'eau pour que les empreintes soient bien remplies.
Faites cuire 20 mn.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, délayez la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir. Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.





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Commentaires des membres:

5 / 5
Posté le 20/12/2014, 07:20

Bonjour a tous !!
juste une question ; es une entrée froide et donc la suce aussi froide ? ou le tous chaud
merci de votre réponse car je suis un très grand amateur de cuisine et je c es que de toute façon les 2 façons doivent être excellente mais la quel es la mieux ??

(4) (0) Abuse
chris56340
5 / 5chris56340
Posté le 27/07/2013, 06:38

J'ai réalisé cette recette plusieurs fois avec différentes sauce différentes comme par exemple un beurre blanc,une sauce hollandaise,une mousseline ou encore un beurre d'estragon etc...et a chaque fois c'est un délice !!!!

(1) (0) Abuse
5 / 5
Posté le 15/11/2014, 10:00

Délicieuse recette très facile. Avec mes moules, je l'ai faite pour 6.
Je l'ai servie chaude. Je le demande si on ne peut pas aussi la servir froide ?
Bravo et merci.

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5 / 5ploqpier
Posté le 18/05/2015, 13:19

En voilà une bonne recette ,avec le beau temps repas froid ,servi sur une salade ,avec tomate dés de concombre céleri
etc ,c'est super
merci ptit chef

J'ai cuisiné cette recette
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5 / 5
Posté le 07/02/2016, 20:55

Avec un bon papier sulfurisé je tapisse mon moule à cake le démoulage est parfait mais je cuis la préparation au bain marie coquelicot du var

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
4 / 5
Posté le 13/02/2016, 15:01

Une entre tres bonne je l ai faite deux foi et tout le monde a adorée rien a changé , et les proportion sont parfaite, merci pour cette recette

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
ramipril
4 / 5ramipril
Posté le 27/01/2013, 14:27

Super simple à réaliser .Pour faire joli et pour du croquant en plus,j'ai mis tout autour, du brocolis rapé:mes invités ont adoré

(1) (0) Abuse
4 / 5sissi07
Posté le 05/09/2015, 15:57

Je vous remercie car cette recette doit être vraiment bonne, je vais la faire pour demain midi.

(0) (0) Abuse
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Questions:

Bjr, entrée froide ou chaude, merci cdt

Réponse:

Je l'avais servie chaude.

Cuisson du poisson avant mixage ? L'ensemble meilleur chaud ou meilleur froid ? ainsi que la sauce ? Et si je n'ai pas d'empreintes, je fais en ramequin : ça se démoule facilement ? Merci !!

Réponse:

Le poisson est mixé cru. Il sera cuit dans le four. J'avais servi la terrine chaude et je ne l'ai pas goûté froide mais elle doit être bonne avec une sauce froide comme une mayonnaise. Vous pouvez effectivement les cuire dans des ramequins ou dans un plat à cake préalablement beurré ou huilé mais le démoulage sera plus délicat.


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