Mille-feuilles de radis noir aux rillettes de saumon

Préparation

• Laver soigneusement le radis noir et le découper en 24 fines rondelles.
• Les laisser mariner pendant 1/2 heure avec le jus de citron, l’huile d’olive et un peu de sel.
• Émincer l’oignon rouge et le persil.
• Dans un plat, mélanger à la fourchette le saumon émietté, le fromage à tartiner, l’oignon rouge, le persil, quelques gouttes de jus de citron, le poivre de Cayenne, le paprika et éventuellement un peu de sel.
• Dans un blender, mixer le cresson lavé, les 6 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Faire mousser la préparation, saler et poivrer. Disposer dans 6 petits ramequin et agrémenter de graines germées au choix.
• Faire le montage des mille-feuille:
  Une couche de radis puis un peu de rillettes de saumon.
• Répéter l’opération 3 fois et terminer par une rondelle de radis.
• Dresser sur une assiette le mille-feuilles et le petit ramequin de sauce.
• Garnissez de rondelles d’oignon rouge.