Axoa de boeuf

Eplucher les oignons, l'ail, et épépiner les poivrons. Couper le tout en très petits dés, ainsi que la feuille de laurier et le lard.
Mettre la graisse d'oie dans une grande sauteuse, et y faire revenir les oignons, l'ail, le poivron, le lard et le laurier pendant une dizaine de minutes, à feu doux, en remuant souvent.
Ajouter la viande hachée, et la faire cuire un peu, une dizaine de minutes.
Ajouter le vin, la tablette de bouillon diluée dans un très grand verre d'eau, le concentré de tomate, saler un peu, et laisser mijoter à feu tout doux jusqu'à ce qu'une moitié du bouillon soit évaporée, en remuant de temps en temps.
Couvrir, et laisser mijoter deux heures à feu très doux.
Au dernier moment, ajouter le piment d'Espelette. En mettre un peu, mélanger, et goûter. Reproduire jusqu'à ce que l'assaisonnement en piment convienne (donc, selon votre goût... pour donner une idée, j'ai mis environ deux cuillères à café rases de piment).

L'Axoa peut se servir avec des frites, du riz, des pommes de terre vapeur... Là, j'avais coupé des pommes de terre en deux, disposées sur la grille du four sur une feuille de cuisson, ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, et un peu de thym, et enfourné Th 7 jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus (environ une heure).