Faire dessaler les filets de morue dans une grande quantité d'eau froide en renouvelant l'eau plusieurs fois.
Nettoyer les moules , puis faites-les ouvrir sur feu vif dans un grand faitout avec le vin blanc un peu de sel et de poivre. Filtrer le jus et le mettre de coté puis déco-quiller les moules, réserver.
Laver les tomates , puis les ébouillanter 10 secondes , les peler et les épépiner. Éplucher les pommes de terre les laver puis les couper en rondelles.
Peler les oignons et l'ail, les émincer finement. Dans une cocotte en fonte faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons et ail émincés.
Ajouter les tomates , laisser cuire 3 à 4 minutes, puis mouiller avec 1.5 l d'eau et le jus des moules.
Ajouter le bouquet garni, l’écorce d'orange et le safran, poivrer, porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu doux/moyen.
Dans une assiette battre l’œuf creuse , verser la farine dans une autre. Couper les filets de morues en parts , les passer dans l’œuf puis dans la farine.
Dans une grande poêle faites dorer sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive les filets de morue.
Égoutter-les puis les déposer dans la cocotte sur les pommes de terre poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes sur feu vif.
Puis ajouter les moules au dernier moment. Parsemer de persil plat ciselé, sevrer avec l'aïoli et les croûtons.
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