Couscous des boeuf aux pois chiches et raisins secs

Dans la marmite du couscoussier, chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de viande et l’oignon. Saler, poivrer et ajouter les pois chiches, le safran, curcuma et la cannelle et faire saisir 10mn, en remuant et mouiller d’eau. Porter à l’ébullition.

Pendant ce temps, disposer la semoule dans une terrine et incorporer l’huile puis l’arroser d’un petit verre d’eau salée. La rouler avec les bouts des doigts et la laisser reposer 10 mn. Transférer dans la passoire du couscoussier et cuire à la vapeur du bouillon pendant 20 mn.

Etaler la graine (après la 1ere cuisson) dans la terrine et l’arroser avec de l’eau. La rouler avec les paumes des mains pour séparer les graines collées et laisser reposer 10 mn. Remettre à cuire pendant 20 mn.

Après la 2ème cuisson de la graine, retirer la passoire. Étaler la semoule dans la terrine, l’arroser une 3ème fois avec un petit verre d’eau, égrener et laisser reposer 10 mn. Cuire 20 mn une dernière fois à la vapeur. Incorporer les deux beurres.

Disposer la semoule en dôme dans un plat de présentation, creuser un puits au centre, y mettre la viande et les pois chiches puis mouiller de bouillon. Avant de servir, frire les raisins secs et garnir le couscous avec, servir chaud, accompagné de bouillon.