Cuisses de pintade au chou

Préparation

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  Enlever 4 ou 5 belles feuilles bien vertes les laver et les réserver . Couper le chou en 4 et le laver. Enlever les grosses côtes des feuilles . Couper en lanières .
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  Blanchir les grandes feuilles 2 min . Les sortir et les rafraîchir immédiatement dans un grand saladier d?eau glacée . Puis ébouillanter le reste du chou 2-3 minutes. L'égoutter puis plonger le chou immédiatement dans un saladier d?eau glacée . L'eau doit rester froide . Puis égoutter le chou et le réserver .
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  Eplucher , laver les carottes et les couper en rondelles . Réserver .
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  Eplucher et émincer l'aoignon en petits dés. Eplucher et dégermer les gousses d'ail . Réserver .
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  Préchauffer le four à 180°. Dans une cocotte en fonte allant au four ; mettre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive . Quand l'huile est chaude , disposer les cuisses de pintade dans le fond et faire dorer des 2 côtés . Retirer les morceaux dorés de la cocotte et réserver .
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  Ajouter l'oignon émincé , les lardons et laisser colorer légèrement . Puis ajouter les rondelles de carottes , les gousses d'ail passées au presse ail , la branche de thym , la feuille de laurier . Remuer 2-3 minutes avec une spatule en bois , puis mouiller avec le riesling et l?eau . Laisser réduire d'1/4 à feu vif .
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  Puis ajouter la moitié du chou blanchi et égoutté sur le lit de carottes,lardons,oignon . Déposer les cuisses de pintades . Saler et poivrer les cuisses . Terminer en les couvrant avec le reste de chou . Disposer les grandes feuilles de chou sur le dessus . Couvrir avec le couvercle et mettre au four chaud pendant 1 heure sans ouvrir et sans remuer .