Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Faire réduire le bouillon de poisson à 10 cl.
Dans une casserole, faites tiédir le whisky.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail dégermées. Faire fondre le tout sur feu doux dans 20 g de beurre chaud jusqu'à ce que l'ensemble soit translucide.
Ajoutez ensuite les queues d'écrevisses entières.Faites-les sauter sur feu vif pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez le whisky, chauffez et flambez-les.
Dans la sauteuse, ajoutez le bouillon de poisson réduit et le vin blanc, laissez réduire de moitié, incorporez la crème, sel, poivre et une bonne pincée de cayenne. Ajoutez les 5 cl de vin blanc restant et laissez réduire encore 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit liée.
En fouettant doucement, incorporez le beurre restant que vous aurez coupé en parcelles dans le fond de sauce. Rectifiez son assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez les queues d'écrevisses .
Faire cuire les fettucine, les égoutter et les napper de sauce aux écrevisses.
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