Filet mignon aux aubergines

Préparation

• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et les échalotes émincés dans de l'huile d'olive.
• Découper le filet mignon en tranches et les ajouter aux oignon/échalotes rissolées.
  
  Faire dorer la viande.
  
  Saler/poivrer.
• Saupoudrer de paprika, ajouter le vin, le laurier et le thym.
  
  Laisser mijoter à feu doux 15min.
• Couper l'aubergine en tranches fines, les déposer sur du papier cuisson.
  
  Les "arroser" d'huile d'olive.
  
  Parsemer de thym et mettre au four 20min th6 (four préchauffé).
• Dans chaque assiette, déposer quelques tranches de viande, garnir de tranches d'aubergine recouvertes de coulis de tomates.