Cuire 2 pommes de terre Charlotte 10 minutes à l'eau bouillante. Laisser refroidir, couper en petits cubes. Lever la peau d'1 boudin blanc, le couper en petits cubes.
Dans une sauteuse, cuire dans une noix de beurre 1 échalote émincée, les pommes de terre pendant 10 minutes. Ajouter le boudin et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de Chaource avec 5 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne. Hors du feu, ajouter 1 œuf battu, fouetter vivement. Ajouter sel, poivre, quantité suffisante ciboulette ciselée.
Répartir les pommes de terre et boudin dans 2 plats à gratin. Verser par dessus la crème. Saupoudrer de gruyère râpé, et enfourner 20 minutes à 200°c jusqu'à ce que les gratins soient dorés.
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