Moussaka végétarienne

• Éplucher l'oignon, l'émincer finement et le faire fondre dans une poêle avec l'huile d'olive.

• Pendant ce temps laver l'aubergine et la couper en fines rondelles. L'ajouter dans la poêle.

• Pendant ce temps laver la tomate, la peler, l'épépiner et couper la chair en dès.

• Ajouter les dès de tomates, les haricots rouges cuits et les herbes dans la poêle puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Écraser légèrement les haricots rouges à l'aide d'une cuillère en bois.

Saler et poivrer. Réserver.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.

• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger avec un fouet.

• Verser le lait bouillant dessus tout en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer.

• Mettre le contenu de la poêle dans un plat à gratin, recouvrir le tout de béchamel, puis parsemer d'emmental, parmesan et chapelure.

• Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Servir bien chaud avec du persil frais haché pour décorer.

Bon appétit!