Plongez les olives vertes dénoyautées dans de l'eau en ébullition, pendant 2 minutes. Égouttez-les. Coupez le jambon en gros bâtonnets.
Faites blondir l'oignon émincé dans une casserole contenant 40 g de beurre. Saupoudrez de farine. Mélangez.
Ajoutez ½ verre de madère (ou vin blanc), 1 verre d'eau et le jus des champignons en boîte (ou pas) Remuez jusqu'à ébullition. Ajoutez le concentré de tomate. Salez, poivrez. Laisser mijoter sur feu doux 10 minutes.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et additionnée d'un peu d'huile pour qu'elle ne s'agglutine pas. Vous pouvez utiliser deux tablettes de bouillon « pot au feu ».
Égouttez les dès qu'elles sont cuites mais encore fermes (non pas fondantes, fermes !). Remettez les ensuite dans la casserole pour y incorporer 40 g de beurre et 75 g de gruyère râpé.
Beurrez un moule à soufflé et répartissez les différents éléments en plusieurs couches successives : champignons, jambon, olives, sauce et pâtes. Parsemez de gruyère râpé. 5. Faire chauffer 15 minutes à 220°c.
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