Laver les légumes, précuire à la vapeur les feuilles de chou et les carottes coupées en rondelles pendant 10 minutes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et cuire le sarrasin pendant 12 minutes.
Mixer la moitié d’un oignon avec les lardons.
Dans un saladier, mélanger les lardons, puis mixer avec le sarrasin cuit.
Prendre une feuille de chou et placer la valeur d’une cuillère à soupe de “farce” au centre (selon la taille des feuilles, augmenter la quantité !). Plier ensuite les feuilles de chou pour enfermer la farce, puis les poser (ouverture vers le bas) dans une cocotte.
Dans la cocotte où vous avez mis les feuilles de chou farcies, ajouter le 1/2 oignon restant, les carottes, les champignons, le sel/le poivre/le basilic, le cube, puis mettre de l’eau de façon à ce que les choux soient tout juste recouverts.
Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant environ (ça dépend des feux et de la cocotte) 20 minutes à couvert, et 40 minutes sans couvercle (n’oubliez pas de vérifier la cuisson). Il faut que l’eau ait réduit.
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse (onctueuse), vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de fécule de maïs ou de pommes de terre, ou de farine, en même temps que le concentré de tomates, tout simplement.
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