Pot-au-feu de rattes aux moules

Préparation

• Faire fondre 50 g de beurre, ajouter l'échalote, la branche de céleri, et le persil plat, faire suer, puis ajouter l'ail et les moules de bouchot, bien mélanger, poivrer et ajouter le vin blanc, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
• Ajouter la crème double, bien mélanger et retirer du feu.
• Égoutter les moules en récupérant le jus.
• Filtrer le jus, le verser dans une casserole, porter à ébullition et réduire d'1/3 tout en fouettant, ajouter petit à petit 50 g de beurre, ajouter le curry le jus de citron et les dés de tomates, mélanger et garder au chaud.
• Peler les pommes de terre, les fendre en deux, les disposer dans un plat, mettre les moules dans la sauce chaude, bien mélanger et napper les pommes de terre de la sauce et des moules.