Dans une cocotte faire revenir le poulet avec l'huile d'olive,sel,poivre ,dès qu'il est coloré,le réserver dans un saladier.
Mettre dans la cocotte les oignons émincés et le lard coupé en morceaux assez larges. Laisser coloré 5 minutes et ajouter alors le zeste de l'orange,les graines de coriandre,le thym et le laurier.
Mélanger bien les ingrédients et remettre les morceaux de poulet.
Faire chauffer le cognac et flambez le, hors du feu incorporez le cognac dans la cocotte. Dès que les flammes sont éteintes,versez le vin, les tomates en cubes et le jus d'orange.
Couvrer et laisser mijoter 35 minutes. Ajouter les olives 5 minutes avant la fin.
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