Purée de brocoli et coquilles Saint Jacques poëlées

Préparation

• Griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
• Faire de même avec les lamelles de jambon cru. Réserver.
• Préparer une sauce avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, ajouter le persil ciselé, du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.
• Cuire le brocoli à la vapeur et le mixer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Saisir les coquilles Saint Jacques dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de curcuma, saler et poivrer.
• Pour dresser les assiettes faire des quenelles de purée de brocoli à l'aide de deux cuillères, disposer autour des coquilles Saint Jacques de manière artistique, décorer avec quelques lamelles de jambon cru et des pignons de pin grillés et arroser avec la sauce persillée.