Risotto "taleggio" aux noisettes

Préparation

• Faîtes griller les noisettes dans une poêle. Une fois refroidies, frottez-les entre vos mains pour leur enlever un peu de peau, amère au goût.
• Hachez-les grossièrement et réservez. Enlevez la croûte du taleggio et coupez-le en petits dés.
• Réservez à température ambiante. Dans une casserole à fond épais, faîtes revenir l'oignon finement coupé dans l?huile et un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. Versez le riz et mélangez à feu très vif, sans coloration.
• Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer en remuant, salez, poivrez, ajoutez les brins de romarin et versez une louche de bouillon chaud, en ne cessant pas de remuer.
• A évaporation, reversez une louche et renouvelez l'opération jusqu'à la cuisson du riz. Hors du feu, incorporez le taleggio, puis le beurre, le parmesan et la moitié des noisettes. Rectifiez l'assaisonnement.
• Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez dans chaque assiette avec le reste des noisettes grillées.